Weekly outline

  • Procédés Agroalimentaires

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  • Présentation de l'auteur

    Nom : DJEBILI         

    Prénom : Samah

    Grade : MAB

    Institut : Institut des Sciences et Technologies

    Département : Génie des procédés

    e-mail : djebili.s@centre-univ-mila.dz


  • Objectifs du cours

    • Connaitre les différents procédés de conservation des aliments (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, etc.), et de séparation ; les opérations de structuration et les opérations mécaniques ; le génie de la réaction.

    ·         Classer les différents types de procédés de transformation selon leur impact sur la texture et la saveur des aliments.

    ·         Appliquer des techniques spécifiques de pasteurisation pour traiter différents types de produits alimentaires.

    ·         Comparer l’efficacité de différentes méthodes de stérilisation sur la durée de conservation des aliments.

    • Critiquer les méthodes actuelles de préservation des aliments en fonction de leur durabilité.

     


  • Pré-requis

    -Notions sur les techniques de séparation et les phénomènes de transfert



  • Plan global

    - Objectifs de cous

    - Pré-requis

    - Chapitre 1: Procédés de transformation et de conservation 

    -Chapitre 2: Généralités sur les procédés de séparation 

    - Test 

    - Bibliographie


  • 14 June - 20 June