Le cours vise à fournir aux étudiants des connaissances théoriques et des applications connexes des enzymes. L'objectif du cours est de fournir à l'étudiant la capacité d'utiliser des méthodologies basées sur l'utilisation d'enzymes dans la transformation et l'analyse des aliments pour une meilleure évaluation de la qualité et de la sécurité des matières premières et des produits alimentaires.