Aperçu des sections
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Intitulé
de la matière : Aliments et bases de la technologie agroalimentaireSemestre : 4 Type : UEF
Cours : 1h30 TD : 1h30 Coefficient : 2
Crédit : 4
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À l’issue de cet enseignement, l’étudiant sera capable de :
- Définir les notions fondamentales liées à l’aliment et à ses classifications.
- Différencier les principaux groupes alimentaires selon leurs caractéristiques nutritionnelles.
- Expliquer les principes et les étapes clés des processus de transformation agroalimentaire.
- Identifier et décrire les opérations unitaires des procédés alimentaires.
- Analyser l’effet des traitements technologiques sur la qualité nutritionnelle et sensorielle des aliments.
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Les étudiants doivent posséder des notions élémentaires en immunologie, utiles pour comprendre les réactions allergiques aux aliments et les effets des procédés sur les composés immunoréactifs, ainsi qu’une compréhension basique des macronutriments.
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1. Les groupes alimentaires
2. Caractères généraux des aliments
3. Introduction aux technologies de transformation et de production des
aliments
4. Les opérations unitaires des procédés alimentaires
5. Effet de la transformation sur la qualité des aliments -