Aperçu des sections

  • Généralités

    Intitulé de la matière : Aliments et bases de la technologie agroalimentaire

     Semestre : 4          Type : UEF   

                   

    Cours : 1h30              TD : 1h30              Coefficient : 2   

            Crédit : 4


  • Objectifs de l’enseignement

    À l’issue de cet enseignement, l’étudiant sera capable de :

    1. Définir les notions fondamentales liées à l’aliment et à ses classifications.
    2. Différencier les principaux groupes alimentaires selon leurs caractéristiques nutritionnelles.
    3. Expliquer les principes et les étapes clés des processus de transformation agroalimentaire.
    4. Identifier et décrire les opérations unitaires des procédés alimentaires.
    5. Analyser l’effet des traitements technologiques sur la qualité nutritionnelle et sensorielle des aliments.

    • Connaissances préalables recommandées

      Les étudiants doivent posséder des notions élémentaires en immunologie, utiles pour comprendre les réactions allergiques aux aliments et les effets des procédés sur les composés immunoréactifs, ainsi qu’une compréhension basique des macronutriments.


      • Contenu de la Matière

        1. Les groupes alimentaires
        2. Caractères généraux des aliments
        3. Introduction aux technologies de transformation et de production des
        aliments
        4. Les opérations unitaires des procédés alimentaires
        5. Effet de la transformation sur la qualité des aliments