مخطط أسبوعي

  • Procédés Agroalimentaires

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  • Présentation de l'auteur

    Nom : DJEBILI         

    Prénom : Samah

    Grade : MAB

    Institut : Institut des Sciences et Technologies

    Département : Génie des procédés

    e-mail : djebili.s@centre-univ-mila.dz

    Durée : 15 semaines

    Lieu d'enseignement : SALE 23 tanche 1

    Méthodes d'évaluation : un examen final 100 %



  • Objectifs du cours

    • Connaitre les différents procédés de conservation des aliments (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, etc.), et de séparation ; les opérations de structuration et les opérations mécaniques ; le génie de la réaction.

    ·         Classer les différents types de procédés de transformation selon leur impact sur la texture et la saveur des aliments.

    ·         Appliquer des techniques spécifiques de pasteurisation pour traiter différents types de produits alimentaires.

    ·         Comparer l’efficacité de différentes méthodes de stérilisation sur la durée de conservation des aliments.

    • Critiquer les méthodes actuelles de préservation des aliments en fonction de leur durabilité.

     


  • Pré-requis

    -Notions sur les techniques de séparation et les phénomènes de transfert



  • Plan global

    - Objectifs de cous

    - Pré-requis

    - Chapitre 1: Procédés de transformation et de conservation 

    -Chapitre 2: Généralités sur les procédés de séparation 

    - Test 

    - Bibliographie


  • Chapitre 1: Procédés de transformation et de conservation

    Objectifs spécifiques :

    ·         Comprendre le secteur agroalimentaire

    ·         Optimisation des procédés thermiques

    ·         Maîtrise des procédés de conservation

    ·         Utilisation des procédés aseptiques

    ·         Déshydratation et procédés combinés

     


  • Chapitre 2: Généralités sur les procédés de séparation

    Les objectifs spécifiques sont les suivants :

    ·         Comprendre les différentes techniques de

    ·         Maîtriser les procédés de séparation des phases

    ·         Appliquer les procédés de filtration

    ·         Optimiser les processus d'extraction et de distillation

    ·         Connaître les applications industrielles

     


  • Evaluation


  • Référence Bibliographiques

    [1] 1. BONAZZI C. et BIMBENET J-J. 2003. Séchage des produits alimentaires – Principes. © Editions Techniques de l'Ingénieur. F3000 V1.

    [2] Roustel S. et Boutonnier J-L., 2017. Glossaire de l'agroalimentaire. © Editions Techniques de l'Ingénieur. F102 V1.

    [3] Spinnler H- É., 2008. Transformation et conservation des produits agroalimentaires. © Editions Techniques de l'Ingénieur. F3450 V1.

    [4] Trystram G., Duquenoy A., et Bimbenet J-J. 2017. Génie des procédés alimentaires : Des bases aux applications. DUNOD, 2e édition, 592 p.33